六盘水黑糯米酒 黑糯米酒工艺 贵州悠客宝

步骤

苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，不能有半点油花。好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布

1 首先泡糯米，大概两三个小时，用手能轻轻捻碎即可。

2 沥干水分再用清水冲洗干净

3 蒸，黑糯米酒，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及。因此，可以讲最早发明米酒的是中国。

验明产品合格证明、商标注册证、卫生许可证和酒类生产许可证，以免成了制假分子经销途径，危害广大消费者的利益。米酒中属孝感米酒比较出名，深受各地人的喜爱。

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH O2 → CH3COOH H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，六盘水黑糯米酒，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，黑糯米酒工艺，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，黑糯米酒的功效与作用，像糯米饭。发酵过程中好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。